El mosto tinto es antioxidante, pero tambi\u00e9n hipolipemiante y antiinflamatorio, seg\u00fan un estudio espa\u00f1ol que se publica en American Journal of Clinical Nutrition. \\
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\nComprobar que el mosto de uva roja tiene un efecto antioxidante no sorprende a nadie, pues \u00e9ste es el principal rasgo beneficioso que se le conoce a su equivalente con alcohol, el vino tinto. Sin embargo, resulta m\u00e1s llamativo descubrir que el mosto tinto tambi\u00e9n es hipolipemiante y antiinflamatorio, tal y como confirma un ensayo realizado por los servicios de Bioqu\u00edmica e Investigaci\u00f3n y Nefrolog\u00eda del Hospital Ram\u00f3n y Cajal, en Madrid, y que se publica en julio en American Journal of Clinical Nutrition.<\/p>\n
Los efectos del consumo de mosto tinto se estudiaron durante un mes en un grupo de 12 pacientes en hemodi\u00e1lisis y 15 controles sanos. La bebida se tom\u00f3 en su forma concentrada (50 ml en dos tomas, equivalente a 350 mililitros de bebida normal) para adecuarla a los enfermos dializados, a los que se les desaconseja un exceso de ingesta de l\u00edquidos. \u00abEn ambos grupos, el mosto tinto mejor\u00f3 el perfil lipoproteico, redujo las concentraciones sangu\u00edneas de marcadores inflamatorios y del colesterol LDL\u00bb, explican los investigadores coordinados por el jefe de Servicio de Nefrolog\u00eda, Jos\u00e9 Luis Teruel, y el jefe de Servicio de Bioqu\u00edmica-Investigaci\u00f3n, Miguel \u00c1ngel Lasunci\u00f3n.<\/p>\n
Al mosto tinto se le presupon\u00eda el efecto antioxidante, pero no el hipolipemiante ni el antiinflamatorio, \u00abque eran totalmente impredecibles, seg\u00fan lo observado in vitro\u00bb. <\/p>\n
\u00abHubo un descenso importante de la concentraci\u00f3n de las LDL oxidadas y esta reducci\u00f3n fue porcentualmente m\u00e1s significativa en los enfermos en hemodi\u00e1lisis que part\u00edan de unos niveles m\u00e1s elevados\u00bb, ha indicado Lasunci\u00f3n.<\/p>\n
El efecto antiinflamatorio se constat\u00f3 con el descenso en sangre de uno de los marcadores con mayor valor predictivo de enfermedad vascular, la prote\u00edna MCP1, que se reduc\u00eda a las tres semanas de empezar a tomar este suplemento y sin ninguna modificaci\u00f3n adicional en su dieta.<\/p>\n
La paradoja del vino
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\n\u00abLas variaciones en MCP1 no hab\u00edan sido valoradas en el vino, ni tampoco se hab\u00eda descrito su efecto hipolipemiante en humanos\u00bb, ha comentado Lasunci\u00f3n. La explicaci\u00f3n m\u00e1s probable es que la ingesta de polifenoles en forma de vino no puede ser tan alta, o al menos no ser\u00eda recomendable que lo fuera, por el problema inherente del alcohol. Otra posible explicaci\u00f3n es la llamada \u00abparadoja del vino\u00bb, cuyo alcohol contrarresta los efectos beneficiosos que los flavonoides tienen sobre los l\u00edpidos, ha a\u00f1adido Teruel. <\/p>\n
\u00abLa eliminaci\u00f3n del alcohol ha permitido ver el verdadero efecto de los polifenoles de la uva roja\u00bb, ha agregado. <\/p>\n
No obstante, los investigadores subrayan que el estudio es preliminar, pues el efecto s\u00f3lo se midi\u00f3 durante un mes. El trabajo contin\u00faa en marcha para ver si los beneficios se mantienen a largo plazo o el organismo se adapta a la ingesta. Tambi\u00e9n comprobar\u00e1n si se producen cambios en par\u00e1metros de funci\u00f3n vascular.<\/p>\n
Otro trabajo del equipo de Lasunci\u00f3n, publicado al mismo tiempo en Journal of Nutrition, ha buscado el mecanismo por el que el mosto tinto ejerce sus efectos saludables. \u00abLa adici\u00f3n de mosto a hepatocitos en cultivo aumentaba la actividad del receptor LDL, que es la puerta de entrada a las c\u00e9lulas de las LDL y, por tanto, la v\u00eda de eliminaci\u00f3n del colesterol LDL de la circulaci\u00f3n\u00bb, ha explicado.<\/p>\n
Sin embargo, la b\u00fasqueda del flavonoide responsable de este mecanismo ha sido infructuosa hasta el momento, ya que \u00abninguno de los polifenoles mayoritarios en la uva roja es responsable\u00bb.<\/p>\n
(Am J Clin Nutr 2006; 84: 252-262).<\/p>\n
(J Nutr 2006;136: 1.776-1.773).<\/p>\n
\u00bfY el mosto blanco?
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\nEl mosto tinto es una bebida poco frecuente en Espa\u00f1a, donde por mosto se entiende el que procede de uva blanca. Pero, \u00bftiene nuestro mosto los mismos efectos saludables que el tinto? La respuesta se desconoce, pero si se atiende a que la uva blanca tiene menos polifenoles y de m\u00e1s dif\u00edcil asimilaci\u00f3n, la respuesta ser\u00eda negativa.<\/p>\n
Alberto D\u00e1valos, del equipo de Bioqu\u00edmica-Investigaci\u00f3n del Hospital Ram\u00f3n y Cajal y firmante de ambos trabajos, indica adem\u00e1s que \u00ablas formulaciones del mosto blanco disponibles en el mercado son muy inestables, porque est\u00e1n muy cargadas de antioxidantes de uso alimentario\u00bb.<\/p>\n
Lasunci\u00f3n ha a\u00f1adido que cuando se identifique el flavonoide responsable de estos efectos se podr\u00e1 comprobar si est\u00e1 presente en el mosto blanco y se podr\u00e1 responder entonces a la pregunta de si esta bebida tambi\u00e9n beneficia a la salud.
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